L’aglio, ingrediente umile e versatile, era storicamente usato nei salumi per insaporire e preservare la carne, specialmente nelle famiglie contadine che puntavano sulla conservazione naturale e sui sapori decisi. L’aglio infatti, non è solo un esaltatore di sapidità, ma ha proprietà antibatteriche e conservanti. In passato, si riteneva che potesse proteggere i salumi dalla contaminazione durante la stagionatura.