Le Cotenne rappresentano uno degli ingredienti più antichi e versatili della cucina tradizionale. Nelle comunità contadine le cotenne erano apprezzate per la loro capacità di arricchire i piatti con gusto e consistenza. Utilizzate già nel Medioevo nelle zuppe, nei bolliti e negli stufati, le cotenne sono diventate protagoniste di ricette iconiche come la cassoela lombarda, i fagioli con le cotiche della cucina romana e le zuppe rustiche del Sud Italia.

Grazie alla loro ricchezza di collagene, le cotenne donano ai piatti una consistenza vellutata e un sapore intenso, perfetto per esaltare le preparazioni lunghe e gli intingoli corposi. Possono essere utilizzate in brasati, minestre o anche fritte per un risultato croccante e irresistibile.

Un tempo considerate un ingrediente povero, oggi le Cotenne di Maiale Fresche sono sempre più valorizzate nella cucina gourmet, riscoprendo il loro ruolo nella gastronomia tradizionale e moderna.