Il Cotechino Vaniglia detto anche “Sopraffino” è un prodotto di salumeria con forma cilindrica ottenuta dalla macinatura di carni di suino miscelate con grasso suino in opportune proporzioni.
In base al budello utilizzato diventa: Cotechino Prealpino Nostrano, Boccia Prealpina. Nonostante il nome, non contiene vaniglia: il termine deriva probabilmente dalla dolcezza e dalla morbidezza che lo contraddistinguono, richiamando alla mente la delicatezza dell’aroma di vaniglia.
Il cotechino vaniglia ha origini nobili e si narra che fosse apprezzato anche alla corte asburgica durante il periodo in cui il Nord Italia faceva parte dell'Impero Austro-Ungarico. Veniva preparato con carni di maiale selezionate e lavorato con grande attenzione per ottenere un sapore più raffinato rispetto al cotechino tradizionale, rendendolo un piatto da servire durante le occasioni più prestigiose.