È ottenuta da carne di manzo, salata e stagionata, che viene consumata cruda. È un salume molto nutriente, in assoluto il più povero di grassi, ricco di proteine, di ferro, sali minerali e vitamine, è l'ideale per chi ama la leggerezza senza rinunciare al gusto. non per niente viene definita "la carne degli sportivi".

Le origini di questa specialità risalgono a una tradizione che ha preso forma prima in ambito familiare, poi artigianale, fino a perfezionarsi nelle moderne tecniche di produzione. Queste, pur rimanendo fedeli alla tradizione, danno vita a un prodotto che unisce gusto e benessere, con eccellenti valori nutrizionali e una filiera completamente tracciabile. Si tratta di un salume crudo con oltre cinque secoli di storia, nato nelle valli lombarde di Valchiavenna e Valtellina, che ancora oggi si distingue per la sua straordinaria bontà.