Il Borsotto è un prodotto di salumeria con forma cilindrica ottenuta dalla macinatura di carni di suino miscelate con grasso suino in opportune proporzioni, insaccate in un cotenna di maiale cucita.

Il borsotto, storicamente, era un protagonista indiscusso dei pranzi domenicali nelle famiglie contadine del Nord Italia. La sua origine è intimamente legata alla tradizione dell’allevamento del maiale, dove ogni parte dell’animale veniva utilizzata con ingegno. Le carni meno nobili, arricchite con spezie aromatiche e vini locali, venivano trasformate in deliziosi salumi cotti come il borsotto, dando vita a una tradizione che rispecchia il celebre detto: "del maiale non si butta via nulla