La Pancetta tesa del contadino, anche chiamata "Steccata stagionata", è ottenuta dalla stagionatura di pancette di suino nazionale in locali idonei a seguito della fase di riposo in salamoia e massaggio. Dal sapore delicato e armonioso non può mancare in ogni antipasto tradizionale.

Nella versione steccata, la pancetta viene piegata e compressa tra stecche di legno, solitamente castagno o betulla, che aiutano a mantenere una forma compatta durante la stagionatura, conferendole una texture e un gusto particolari.

Secondo alcune testimonianze, la tecnica di compressione con stecche veniva utilizzata originariamente per facilitare il trasporto e la conservazione della pancetta, rendendola più compatta e resistente agli sbalzi climatici durante le fiere o i mercati. Questo metodo è oggi un simbolo della qualità artigianale e dell'autenticità del prodotto