Un Po’ di Storia
Le Origini
Siamo nell'800, la vita contadina si svolge attorno a numerose cascine sparse per la campagna del varesotto. La cascina fin dall'origine è un microcosmo ben delimitato, posta generalmente nel perimetro della tenuta agricola, recintato da mura, portici, siepi e staccionate, chiuso alla sera mezz'ora dopo il tramonto e riaperto al mattino al sorgere del sole. La cascina era un'oasi di tranquillità dove tutto era finalizzato alla coltivazione dei prodotti agricoli e all'allevamento del bestiame, beni fondamentali alla vita dell'uomo, che richiedevano un lavoro ininterrotto.
C'era fra gli abitanti della cascina un forte senso di solidarietà, di adesione al lavoro in comune, di partecipazione alla vita di gruppo. Era consuetudine, e quasi un rito, prestare la propria collaborazione in occasione della macellazione del maiale, che avveniva normalmente nei mesi di dicembre o gennaio; ed era una festa collettiva prendere parte alla sera, con parenti ed amici, alla cena, a base esclusivamente di carne suina.
Le Tecniche
Data la mancanza di frigoriferi l'unico modo per conservare la carne del maiale era la salagione e la stagionatura. Con l'affinamento di queste tecniche nacquero i veri e propri salumieri che, girando per le varie cascine, mettevano a disposizione di tutti la loro arte.
Dopo la seconda guerra mondiale, con la meccanizzazione del lavoro, nelle campagne iniziò il declino della cascina e queste tradizioni correvano il rischio di essere perdute per sempre. Fortunatamente la mentalità imprenditoriale, tipicamente varesina, di alcuni di questi salumieri, tra i quali nostro nonno Salvo, ha permesso la conservazione di queste antiche tecniche.
L'esodo dalle campagne dovuto alla rivoluzione industriale del dopoguerra ha portato alla formazione di numerosissimi paesini dove si concentrarono le nuove famiglie. Nascono così anche le cooperative, le drogherie, i negozietti sotto casa.
Salvo Colombo
Il fondatore dell'omonimo salumificio, non si lascia sfuggire l'occasione e con l'aiuto dei figli riesce a creare un'attività che gli permette di raggiungere coi suoi prodotti tutta la provincia. Il rapporto che si crea tra produttore, venditore e consumatore finale è di diretta complicità, ogni consiglio è tenuto in considerazione per migliorare la qualità, rispettando le antiche tradizioni delle cascine.
La trasformazione della rete di vendita avvenuta negli ultimi quindici anni, con la centralizzazione in supermercati sempre più grandi e la sempre più agguerrita concorrenza, è stata un'altra sfida affrontata, mantenendo sempre fede ai valori fondanti: qualità & tradizione, che hanno permesso al nostro brand di affermarsi nel tempo, ma soprattutto nel nostro terriotorio.
L'ultima sfida, in ordine di tempo è la conquista di mercati internazionali, stringendo accordi di partnership con società distributrici, che hanno la nostra stessa visione, puntando sulla qualità ed immagine del made in Italy.
Colombo Salvo & C. s.r.l. - Via Caregò, 21 - 21020 Crosio della Valle (VA) - Tel. 0332 966188 - Fax 0332 966193 - info@salumificiocolombo.com